Константин Эрнст постоит у ресторана

Генеральный директор Первого канала Константин Эрнст стал единственным владельцем ООО «Экримтор», следует из данных ЕГРЮЛ. Изменения зарегистрированы 11 ноября, внимание на это обратил РБК. «Экримтор» владеет 25% ООО «Моне», еще 75% у ООО «Анжелюс», принадлежащего основателю ресторанной группы Maison Dellos Андрею Деллосу — единственному в России ресторатору, который удостоился награды «Мишлен». Как пояснили изданию по номеру телефона ООО «Моне», и «Экримтор», и «Моне» — структуры «Кафе Пушкинъ».

Вклад Эрнста в уставной капитал «Экримтора» составил 26 000 рублей. До этого учредителем ООО была кипрская фирма Argenziano Trading Ltd, находящаяся в собственности Lengton Services Ltd с Британских Виргинских островов. Бенефициары этой компании неизвестны. Через компании «Экримтор» и «Анжелюс» Эрнст и Деллос также владеют ООО «Кросс Лайн», которое является собственником здания на Тверском бульваре в Москве, где находится ресторан. Согласно выписке ЕГРН, особняк ввели в эксплуатацию в 1999 году. Тогда же состоялось открытие «Кафе Пушкинъ».Деллос от комментариев отказался. РБК направил запрос в пресс-службу Первого канала.

Ресторан «Кафе Пушкинъ» занял четвертое место в рейтинге самых успешных ресторанов Москвы. Средний чек заведения — 3500 рублей. Интерьеры ресторана стилизованы под пушкинскую эпоху, в здании есть библиотека с книгами, изданными в XVIII–XIX веках. Название ресторану подарила песня Nathalie шансонье Жильбера Беко, в которой упоминалось еще несуществующее тогда Café Pouchkine. Песня стала известной, туристам захотелось попасть в знаменитое кафе, и Деллос не растерялся и открыл свое «Кафе Пушкинъ». В интервью журналу «Афиша» Деллос говорил: «Единственный на сегодняшний день человек, с которым меня объединяет творческая работа, — Константин Эрнст. Мы одинаково думаем и чувствуем. Ругаемся иногда, но это нормально».

Forbes назвал самые успешные рестораны Москвы

White Rabbit

Категория: средний чек от 3500 рублей

Место: 1

Год открытия: 2011

Средний чек: 4500 руб.

Владелец: White Rabbit Family

Шеф-повар: Владимир Мухин

Значимая награда: №13 в the World’s 50 Best Restaurants, 2019

Цитата из меню: Печеный артишок, соус айоли и песто из петрушки, 1200 руб.

В 2011 году ресторатор Борис Зарьков открыл свой флагманский проект — заведение White Rabbit, которое позже дало название всей ресторанной группе предпринимателя, White Rabbit Family. Сегодня это одно из самых известных заведений, признанных не только в России, но и в мире: с 2015 года оно входит в престижный рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. По словам Зарькова, образ ресторана за рубежом сформирован в лице шеф-повара Владимира Мухина (совладелец в нескольких заведениях группы). В результате около 60% гостей White Rabbit — это иностранцы.

Selfie

Категория: средний чек от 3500 рублей

Место: 2

Год открытия: 2014

Средний чек: 3500 руб.

Владелец: White Rabbit Family

Шеф-повар: Анатолий Казаков

Значимая награда: №65 в top-120 The World’s 50 Best Restaurants, 2019

Цитата из меню: Мороженое из белых грибов, молодой йогурт и варенье из черных лисичек, 440 руб.

Selfie — премиальный ресторан в «Новинском пассаже», принадлежащий холдингу Бориса Зарькова. В 2019-м Selfie стал одним из пяти российских заведений, вошедших в расширенный список из 120 ресторанов рейтинга The World’s 50 Best Restaurants (наряду с московскими White Rabbit и Twins Garden и петербургскими Harvest и «Кококо»), до этого он четыре раза удостаивался «колпаков» международного ресторанного гида Gault & Millau. Визитная карточка шефа Selfie Анатолия Казакова — гастрономическое импортозамещение. В меню много экзотических продуктов: сахалинский гребешок, камчатский краб, магаданская креветка, ростовская утка, мурманский палтус.

Semifreddo

Категория: средний чек от 3500 рублей

Место: 3

Год открытия: 2003

Средний чек: 4500 руб.

Владелец: Semifreddo Group

Шеф-шеф: Нино Грациано

Значимая награда: 3 «колпака» Gault & Millau, 2017

Цитата из меню: Бразато из телятины с соусом NERO D’AVOLA, 2300 руб.

Ресторан сицилийской и авторской итальянской кухни Semifreddo — самый успешный проект Игоря Витошинского, основателя Semifreddo Group. В 1990-х Витошинский занимался строительным бизнесом в компании «Экипаж» и руководил вместе с партнерами ресторанами «Семирамис» и «Портофино». В начале 2000-х «Семирамис» закрылся, и почти вся его команда перешла в новый проект Витошинского Semifreddo. Шеф-поваром ресторатор пригласил сицилийского кулинара Нино Грациано. Он отвечает за меню до сих пор.

Кафе Пушкинъ

Категория: средний чек от 3500 рублей

Место: 4

Год открытия: 1999

Средний чек: 3500 руб.

Владелец: Maison Dellos

Шеф-повар: Андрей Махов

Значимая награда: Андрей Махов — Бронзовый призер кулинарного салона в Базеле, 1993

Цитата из меню: Котелета телячiя, рубленная по рецепту Пожарскаго, гарнированная жареной картофелью, 1550 руб.

Ресторан открылся в Москве в 1999 году. Его владелец, профессиональный архитектор и художник-реставратор Андрей Деллос — единственный российский ресторатор, который удостоился награды «Мишлен». Название ресторану подарила песня Nathalie шансонье Жильбера Беко, в которой упоминалось еще несуществующее тогда Café Pouchkine. Песня стала известной, туристам захотелось попасть в знаменитое кафе, и Деллос не растерялся и открыл свое «Кафе Пушкинъ». Интерьеры ресторана стилизованы под пушкинскую эпоху, в здании даже есть библиотека с книгами, изданными в XVIII–XIX веках.

Турандот

Категория: средний чек от 3500 рублей

Место: 5

Год открытия: 2005

Средний чек: 4500 руб.

Владелец: Maison Dellos

Шеф-повара: Дмитрий Еремеев и Чионг Ванг Чонг

Значимая награда: «пальмовая ветвь», 2006

Цитата из меню: Суп из белых грибов и шиитаке, 870 руб.

Двухэтажный ресторан-дворец с элементами китайского и европейского искусства в популярном в XVIII веке стиле шинуазри в интерьере — проект Андрея Деллоса. Специально для «Турандота» предприниматель создал мастерские, где в течение шести с половиной лет художники и краснодеревщики работали над интерьером ресторана. «Турандот» специализируется на паназиатской и европейской кухне, один из шеф-поваров — Дмитрий Еремеев, бывший шеф-повар Администрации президента.
 
Dr. Живаго

Категория: средний чек 2500 — 3500 рублей

Место: 1

Год открытия: 2014

Средний чек: 2500 руб.

Владелец: Александр Раппопорт

Шеф-повар: Павел Петухов

Значимая награда: нет

Цитата из меню: Пшенная каша с раковыми шейками, 620 руб.

Ресторан Александра Раппопорта, открытый в 2014 году, расположился в центре столицы — на пересечении Моховой и Тверской в отеле «Националь». В меню шеф-повар Павел Петухов смешивает традиционную русскую кухню и новые гастрономические веяния. Такой подход Раппопорт называет «народная еда плюс-минус на каждый день». Национальная тематика обыграна и в интерьере — стены украшают реплики работ русских художников XX века: Малевича, Петрова-Водкина, Дейнеки, Самохвалова. В ресторане отмечаются национальные праздники: Масленица, Яблочный и Ореховый Спас, День рождения русской водки. Ресторан работает круглосуточно.

Белуга

Категория: средний чек 2500 — 3500 рублей

Место: 2

Год открытия: 2017

Средний чек: 2500 руб.

Владелец: Александр Раппопорт

Шеф-повар: Антон Ковальков

Значимая награда: Антон Ковальков — бронза на World King Of Chefs Summit, 2019

Цитата из меню: Бульон из визиги с жареными расстегаями и маринованным редисом, 820 руб.

Второй ресторан Александра Раппопорта с видом на Кремль открылся в 2017 году прямо над «Dr. Живаго». Визитная карточка «Белуги» — два десятка разновидностей икры, которые подаются с черным чаем или водкой. В меню входят блюда из фермерских и охотничьих продуктов: сало из севрюги и из клыкача, засоленный балык из белуги, сугудай из муксуна с икрой из лука и «камнями», винегрет с сосьвинской сельдью. Рыбная тема продолжается и в интерьере — барная стойка оформлена в виде икорницы. В 2019 году шеф-повар «Белуги» Антон Ковальков завоевал бронзу на первом Всемирном саммите шеф-поваров.

Twins Garden

Категория: средний чек 2500 — 3500 рублей

Место: 3

Год открытия: 2017

Средний чек: 2500 руб.

Владельцы: Иван и Сергей Березуцкие

Шеф-повара: Иван и Сергей Березуцкие

Значимая награда: №19 в the World’s 50 Best Restaurants, 2019

Цитата из меню: тыквенный суп с морским ежом и облепихой, 560 руб.

Флагманский проект братьев Березуцких открылся на Страстном бульваре вместо ресторана Анатолия Комма «Варвары», в котором когда-то работал один из братьев. Twins Garden заменил первый Twins Березуцких на Малой Бронной, который, как и новое заведение, дважды попадал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. Две трети продуктов в Twins Garden поставляются с собственной фермы Березуцких в Калужской области, в нее братья вложили 50 млн рублей. На 50 га земли выращивают 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав, а также разводят рыбу, птицу, молочных коров и нубийских коз стоимостью 250 000 рублей за животное.

Wine & Crab (Никольская ул.)

Категория: средний чек 2500 — 3500 рублей

Место: 4

Год открытия: 2016

Средний чек: 2500 руб.

Владельцы: Иван и Сергей Березуцкие

Шеф-повара: Иван и Сергей Березуцкие

Значимая награда: 2 «бокала» Wine spectator, 2018

Цитата изменю: Крабовые «яйца» с жаренным на гриле авокадо, томатами и мятным песто, 1150 руб.

Wine & Crab, открывшийся летом 2016 года, стал вторым совместным проектом братьев-шефов Березуцких после Twins на Малой Бронной. Визитной карточкой заведения, о чем можно догадаться из его названия, стали крабы — в меню их девять наименований, в том числе каменный краб, «лягушка» и «волосатик». Ресторан соседствует с «пешеходной улицей бутиков» — Третьяковским проездом. Владелец бутиков, люксовый гигант Mercury настолько впечатлился успехом заведения, что в 2017-м предложил Березуцким открыть второй Wine & Crab — в Барвихе.

Bjorn

Категория: средний чек 2500 — 3500 рублей

Место: 5

Год открытия: 2014

Средний чек: 2500 руб.

Владелец: Павел Кулаков

Шеф-повар: Никита Подерягин

Значимая награда: 3 «колпака» gault & millau, 2017

Цитата из меню: Пряная килька с картофелем, семенами горчицы и медом, 360 руб.

Bjorn (со швед. «медведь») — ресторан северной кухни на Пятницкой улице. В интерьере — дерево, мох и светлые холодные тона, в меню — копченый олень, окорок кабана и томленая зубатка. Сайт заведения обещает «брутальных официантов». Проект стартовал в 2014 году сразу с двумя шеф-поварами: датчанином Каспером Грдом и россиянином Германом Медведевым. Сейчас за еду в Bjorn отвечает 24-летний Никита Подерягин. Владелец Bjorn — непубличный ресторатор Павел Кулаков. По данным СПАРК, кроме ООО «Пятницкая 3», от имени которого работает Bjorn, на Кулакова зарегистрированы ООО «Сеть городских кафе» и ООО «Турецкие кофейни».
 
Северяне

Категория: средний чек 1500 — 2500 рублей

Место: 1

Год открытия: 2016

Средний чек: 2400 руб.

Владелец: Илья Тютенков

Шеф-повар: Георгий Троян

Значимая награда: нет

Цитата из меню: Гречневая каша с пармезаном, 360 руб.

Шеф-повар «Северян» Георгий Троян окончил кулинарную школу Le Cordon Bleu и работал в ресторане «Бурый лис и ленивый пес» и в Bystro в Four Seasons Hotel Moscow. Затем пришел в ресторан «Северяне». Открытие ресторана поначалу было намечено на осень 2015 года, но разработка и тестирование меню заняли больше времени. Владелец заведения Илья Тютенков в 1990-е занимался торговлей алкоголем и продуктами. «Сорок ресторанов за три года — это нормально, но очень скучно», — рассказывал Тютенков в интервью Forbes Life в 2015 году. Помимо «Северян», он является совладельцем Pinch на Патриарших, «Уголька» и «Горыныча».

Boston Seafood (ул. Лесная)

Категория: средний чек 1500 — 2500 рублей

Место: 2

Год открытия: 2013

Средний чек: 2000 руб.

Владельцы: Антон Лялин, Кирилл Мартыненко

Шеф-повар: Кирилл Мартыненко

Значимая награда: нет

Цитата из меню: Сашими из магаданской креветки, 390 руб.

До открытия своего первого рыбного ресторана Антон Лялин и Кирилл Мартыненко развивали сеть стейк-хаусов Torro Grill. Boston Seafood предлагает креветки, омаров, крабов. В меню есть свежая рыба — сибас и форель, которую два-три раза в неделю доставляют в Москву охлажденной, остальные морепродукты покупают замороженными. Спустя несколько лет рестораторы открыли еще два Boston Seafood в Москве и Петербурге, а также KREVETKA Seafood. По данным «СПАРК-Интерфакса», оборот предприятий Лялина и Мартыненко в 2018 году превысил 800 млн рублей.

Remy Kitchen Bakery (ул. Малая Бронная)

Категория: средний чек 1500 — 2500 рублей

Место: 3

Год открытия: 2017

Средний чек: 2000 руб.

Владельцы: Александр Оганезов, Глен Баллис

Шеф-повар: Руслан Поляков

Значимая награда: «лавровый лист», 2019

Цитата из меню: Лосось на гриле, пюре из артишоков, спаржа, 920 руб.

Remy Kitchen Bakery на Малой Бронной — плод сотрудничества ресторатора Александра Оганезова и австралийского шефа Глена Баллиса, на счету которых запуск нескольких успешных проектов в столице (Glenuill, Cutfish). На месте, где до этого закрылось четыре ресторана, Оганезов и Баллис открыли заведение на 100 посадочных мест с эклектичным меню (стейки, паста, утка конфи, бургер с трюфелями, за которым, по словам Оганезова, «едут с другого края Москвы») и пекарней. В мае 2019 года второй Remy открылся в гастрономическом квартале «Депо».

Cutfish

Категория: средний чек 1500 — 2500 рублей

Место: 4

Год открытия: 2016

Средний чек: 2000 руб.

Владельцы: Александр Оганезов, Глен Баллис

Шеф-повар: Григорий Чунихин 

Значимая награда: нет

Цитата из меню: Ролл тунец блюфин, 540 руб.

Суши-бистро Cutfish на Патриарших прудах — проект совладельца «Чайхоны №1» Александра Оганезова и австралийского шеф-повара Глена Баллиса. Баллис начинал карьеру шефом паназиатского ресторана «Недальний Восток» Аркадия Новикова. Идея открыть суши-бистро появилась у партнеров еще до 2016 года: на рынке они заметили отсутствие «промежуточного звена» между суши-ресторанами и азиатским фастфудом. В Cutfish предлагают блюда японской кухни — суши, сашими, ручные роллы, морепродукты и рыбу на гриле.
 
Pinch

Категория: средний чек 1500 — 2500 рублей

Место: 5

Год открытия: 2014  

Средний чек: 1800 руб.

Владелец: Илья Тютенков

Шеф-повар: Луиджи Маньи

Значимая награда: 3 «колпака»  gault & millau, 2017

Цитата из меню: Мороженое из кукурузы с козьим сыром и карамелью, 450 руб.

«PINCH — абсолютно минималистичный bistronomic-проект. Практически все внимание должно быть направлено на тарелочку с едой», — рассказывал владелец заведения Илья Тютенков в интервью Forbes Life через несколько месяцев после открытия ресторана. Шеф-повар итальянец Луиджи Маньи до приезда в Москву работал в Токио, где готовил итальянскую кухню, а по возвращении на родину взялся за японскую. В обеих странах Луиджи работал в «мишленовских» ресторанах. Pinch известен своими «завтраками на Патриарших», средний чек на них — 1200 рублей. В ресторане (вместе с баром) 50 посадочных мест.